Po Piz (babytv.com) Bday Cake for KENZIE - Chocolate Modelling

Birthday Cake orderan kali ini Costumer sebenarnya minta BlackForest yang diCover sama Fondant.
Tapi sepanjang pengetahuan ku and setelah baca2 di Milist NCC, sebenarnya Fondant itu musuhan sama BF karena tipe BF ini full cream yang notabane kudu harus masuk Kulkas, secara fondant kan nggak boleh masuk kulkas...

 

 

So.. setelah aku infokan panjang lebar tentang hal tsb, Costumer cuman bilang dia suka sama BF or Chocolate Cake yang pake cream and kepengen ada decorasi cantik di atas Cakenya.. Sehari setelah itu beliau langsung kasih contoh gambar figurine yang ingin ditampilkan di Cakenya...
Ya sudah... sekalian aku belajar Chocolate Modelling, nggak ada salahnya toh BF diCover sama ChocMod.

  

 

Oiya resep ChocMod yang aku praktekkan itu dari postingan-nya mba Vero_yess (Veronica May... thanks banget ya mba Vero) and blog walking plus konsul sedikit ke mba Rina Rinso mengenai penampakan step by step how to make ChocMod. (Thanks juga ya mba Rina... blog-nya informatif banget deh..)

  

 

H-2 : beli bahan2 baku untuk bikin ChocMod and sekaligus mengeksekusi resep ChocMod tsb
H-1 : Mulai berjibaku di Dapur tepat setelah shalat magrib. Eksekusi Cake, mulai dari baking, melapisi tiap lapisan cake dengan Chocolate WhippedCream and Dark Cherry and  sampai seluruh cake dilapisi Chocolate WhippedCream. And bikin Figurine dari ChocMod.
Sekitar jam 12 dini hari Cake sudah cantik diDecor dengan ChocModelling. And siap untuk diambil besok pagi (Sabtu, 30 Oktober 2010)

  

 

Di Bawah ini resep ChocMod (untuk Eksekusi-ya pilih salah satu saja yaaa...) and beserta foto2 step by step ala IbuMamah.

 

Untuk Dark Cooking Chocolate :

• 1 kg Dcc
• 300 gr Glukosa
• 50 gr Air Matang

 

Untuk Milk Cooking Chocolate :

• 1 kg Mcc
• 200 gr Glukosa
• 40 gr Air Matang

 

Untuk White Cooking Chocolate / Passionatta / Cholatta :

• 1 kg Wcc/Passionatta/Colatta
• 150 gr Glukosa
• 35 gr Air Matang

 

Caranya :

 

1. Cincang kasar Chocolate, lalu lelehkan dengan cara di Tim.

Untuk WhiteChoc sebaiknya air-nya jangan sampai mendidih, supaya WC bisa meleleh dengan sempurna

 

 

2. Campur air + glukosa, panaskan dengan cara di Tim hingga larut, lalu aduk rata. Sisihkan.

 

 

3. Tuang adonan Glukosa kedalam adonan Chocolate Tim, keduanya harus dalam kondisi panas.  

 

 

4. Aduk-aduk sambil sedikit diperas-peras sampai terlihat minyak memisah dari padatan.
Pisahkan minyak dari padatan kewadah yang lain.

 

 

5. Bungkus ChocMod dengan plastikWrap, lalu diamkan/simpan 1 hari pada suhu ruang atau 2 jam di frezzer. Hingga mengeras. ChocMod siap dibentuk aneka figurine. Sama halnya dengan meng-Handle Fondant, supaya tidak lengket ditangan, kita bisa menggunakan Maizena or sarung tangan Plastik (BUKAN dari bahan KARET)

 

Note :

• ChocMod akan lentur kembali setelah kita uleni (seperti fondant) dan diberi tambahan pewarna makanan merk apasaja (Oily based or Coloured Powder Recommended).
• Figurine yang sudah jadi bisa simpan di kamar dgn kondisi suhu sejuk. Tidak akan berubah bentuk kok. Atau kalau kondisi cuaca pada saat itu sedang terik sekali, bisa disimpan di kulkas (rak bawah saja).
• Keuntungan ChocMod ini, lebih lentur dan Elastis dibandingkan dengan Fondant and rasa dari ChocMod ini juga tidak semanis Fondant. Selain itu ChocMod tidak "musuhan" dengan kulkas.
• Kekurangannya lebih cepat mengeras walaupun sudah kita tutup adonan yang tidak terpakai dengan PlastikWrap. And perlu tenaga ekstra untuk menguleni adonan ChocMod ini.

Selebihnya tergantung selera yaaa....

 

Bangket Milky Kare

Halo halo teman-teman...

Semoga nggak bosan yaaa sama postingan Bangket-nya IbuMamah

Setelah sedikit banyak mulai familiar sama yang namanya kue Bangket, apalagi kue B
angkit Susu-nya mba Nadrah... Sumpah semenjak percobaan kemaren, entah udah berapa kali aku bikin berulang2 untuk memenuhi permintaan Suami yang ternyata doyaaaann bangetsss... Bayangin aja masa tiap kali Bangket susu mateng, udah langsung di woro-woro kalo itu Bangket Susu punya Papah and buat bekal di Kantor... haaalllaaaa...

Anyway, Bangket kali ini aku mulai sedikit berani memodifikasi Bangket Susunya mba Nadrah, yaitu dengan penambahan Bubuk Kari dan sdikit Bubuk Cabe... Jadi tau duonk gimana rasa akhir kue Bangket ini... Yup.. Rasanya seperti Makan Kare yang Pedes..

Kue Bangket Susu

oleh: Nadrah Shahab 

 

Bahan :

• 500 gr Sagu Tani
• 100 gr Margarine
• 150 gr Gula halus -> aku hanya pakai 130 gr saja
•   75 gr Susu Kental Manis
• 1 sdm Bubuk Kari
• 1 sdt Bubuk Cabai

Cara membuat:

1. Sagu disangrai dengan daun pandan, hingga d. Pandan layu, sisihkan dan dinginkan.
2. Campur dan aduk dengan sendok kayu MMargarine, Gula Halus, dan Susu Kental manis, asal tercampur rata. 
3. Lalu Masukkan bubuk kari, bubuk Cabai dan terakhir Tepung Sagu yang sudah diSangrai dan dingin. Kemudian aduk semua bahan hingga tercampur rata dan bisa dipulung.
4. Cetak menggunakan cetakan kue satu. Pada tahap ini aku pakai cetakan Cookies bentuk Mawar keluaran Malaysia. And sebelumnya aku alasi dengan selembar kecil PlasticWrap.
5. Panggang menggunakan api kecil 140'C selama kurang lebih 10 menit.
6. Setelah matang, biarkan kue tetap berada didalam loyang sebentar. Jangan sekali-kali mengangkat kue pada saat panas, karena kue ini textur nya rapuh sekali loh. Memindahkan kue keDalam Toples juga harus dengan kasih sayang, supaya tidak cepat hancur, kecuali mau dimakan yaa..

Ok deh Sekian dulu laporan Kue Bangket yang bercita rasa Susu and Kare Pedas ini...

Selamat mencoba ....

Salam Manis (Always)

Dewi Nik 

Kue Bangket Spekoek

Sebenarnya kemaren, waktu aku bikin 1/2 resep Bangket Susu, aku juga kepengen sekalian nyoba Resep Dasar Kue Bangket yang aku dapet dari Mamah (tepat sesaat setelah Gong Bangket berbunyi)...
And seingat ku Mamah nggak pernah bikin, tapi apa salahnya toh kalo kita tanya sama Orang yang pernah hidup diZaman baheula... hehehee

Akhirnya setelah ngolor-ngidul ngobrol (interlokal) sama Mamah di Bogor, iseng2 aku tanya "apa Mamah kira2 tahu dengan yang namanya kue Bangket ?".. Ternyata diluar dugaan mamah bilang "Ya tau laa... dulu kan Uu (nenek-nya Mamah) sering bikinin untuk mamah kalo lagi liburan ke daerah Jampang - Sukabumi." Tapi Mamah nggak pernah bikin, soalnya bikinnya Ribetsss.. (nah loh..)

Terus aku tanya lagi... "kalo resepnya Mamah punya nggak?".Trus mamah jawab "kalo resep asli punya Uu sih Mamah nggak punya. Tapi kalo resep Bangket asli dari teman mamah orang Sumatra ada sih, cuman mamah belom pernah nyoba bikin Jadi nggak tahu rasanya seperti apa.".. (whuaaduuuhh...).

Tapi karena berhubung aku penasaran banget sama teksture asli dari kue Bangket ini, aku langsung bilang "Nggak apa2 deh Mah, abis-nya Nik penasaran bangets niiihh".

Trus Mamah bilang.. "ya sudah, nanti mamah cari dulu yaa resepnya, mudah2an masih ada"..

Singkat kata... Resep Bangket Dasar Spekoek dari Mamah sudah ada ditangan and Resep Bangket Susu mba Nadrah pun sudah ada... Naah sekarang tinggal eksekusinya deh.. Oiya aku cuman praktekin 1/2 (setengah) Resep dari masing2 versi kue Bangket yaa..

Bangket Dasar bumbu Spekoek

Bahan :

•     5 gelas Santan Kental dari 1 butir Kelapa (kira-kira @250ml/gelas)
• 250 gr Sagu Tani
•     2 lbr Daun Jeruk, buang tulang tengahnya
•     2 lbr Daun Pandan
• 100 gr Gula pasir, blender biar halus
•     2 butir Kuning Telur
•  1/2 sdt Garam
•  1/2 sdt Vanili bubuk
•     1 sdt Bumbu Spekoek
• Wijen untuk taburan 

Cara:

1. Rebus 5 gelas santan Kental bersama dengan sebagian daun Pandan dan daun Jeruk, hingga menyusut menjadi 1 gelas (kira-kira 250 ml). Sebaiknya menggunakan api cenderung kecil sambil diaduk2 supaya santan tidak pecah dan bisa mengeluarkan minyak yang bagus.

2. Sisihkan dan biarkan hingga dingin (bukan suam2 kuku yaa..)
3. Sangrai tepung Sagu bersama sisa daun Pandan hingga daun layu dan tepung sagu ber-texture Ringan. Matikan api, sisihkan hingga dingin.

4. Kocok Kuning Telur bersama gula hingga tercampur rata.dan mengembang.
5. Lalu perlahan-lahan masukkan santan yang sudah dingin, garam, Vanili & bubuk Spekoek sambil terus diaduk-aduk hingga rata.
6. Terakhir, masukkan tepung Sagu, aduk hingga tercampur rata dan bisa dipulung.

7. Bentuk sesuai selera lalu tabur atasnya dengan Wijen

8. Panggang hingga matang dengan api kecil 140'C.
9. Setelah matang dan dikeluarkan dari Oven, biarkan dulu sebentar hingga sdikit adem Baru Masukkan ke dalam Toples.

Naaaahhhh.... saking penasarannya itu kue, panas2 langsung aku comot deh.. Ternyata, texturenya masih kalah jauh yaa sama kue Bangket Susu mba Nadrah (nyesel deh kemaren cuman bikin 1/2 resep doank).

Tapi nggak apa-apa laah Yang penting sekarang aku jadi tahu deh bagaimana rasa and texture dari kue Bangket ini... Thanks to NCC yang udah ngadain event Bangket Week, paling tidak sekarang aku jadi nambah ilmu and pembendaharaan Resep deh...

Oiya Rasa dari Kue Banget Spekoek ini Enak juga kok, cuman cara makannya sih kudu di Celupin dulu keDalam Teh Manis Hangat or Kopi mPanas... Sumpah rasanya jadi Uenak.. rasa-rasa spekoek yang legit... pokoknya Yummy duueeehhh...

Sama sekali nggak menyesal pernah nyicipin bahkan bikin sendiri (meski cuman stengah resep) Kue-kue Bangket yang konon Orisinil dari Indonesia...

So... tunggu apalagi... Mari segera ke Dapur and kita lestarikian kue khas Indonesia ini...

Kue Bangket Susu

 

Dalam rangka ikut Berpartisipasi di Event Banket Week NCC and sekalian nyoba seperti apasih sebenarnya rasa and texture dari Kue Bangket tsb. Maklumlah aku samasekali belom pernah deh rasanya makan kue ini and dengar namanya aja baru dari Milist NCC.
Anyway, konon kue ini termasuk kue Tradisional khas Nusantara Indonesia tercinta yang mana disetiap daerah/propinsi mempunyai nama2 or julukan2 yang berbeda.

 

 

Dibawah ini sekilas info mengenai kue Bangket/kuih Bangkit yang aku kutip dari beberapa sumber. (cuman 2 sumber denk... heheheheh)

 

1) Bangket, Kue Khas Dari Kepulauan Riau

Devita Sari - detikFood  - Senin, 11/01/2010 16:09 WIB

Kue mungil yang terbuat dari bahan utama tepung sagu ini rasanya memang enak. Kue kering ini dibentuk dengan cetakan seperti bunga. Jika dulu kue bangket tampil polos, kini tambahan keju plus aneka topping membuatnya makin variatif dan kaya rasa. Siapa mau coba?

 

Kue bangket yang berwarna cokelat cenderung putih ini sebernanya tak sulit dijumpai. Meski begitu tak banyak pula yang mengetahui nama dan dari mana kue ini berasal. Nah, jika Anda sering melihat kue yang biasanya berbentuk bunga ini di pasar maka itulah yang disebut kue bangket.

 

Kue asal kepulauan Riau ini memang sekilas mirip kue semprit sagu. Tak heran karena bahan utama keduanya adalah tepung sagu. Untuk pembuatan kue bangket tergolong sederhana alias tak sulit. Yang dibutuhkan selain tepung sagu adalah telur, santan, baking powder, dan soda kue.

 

Setelah adonan digilas rata dengan ketebalan sekitar 0,5cm barulah kemudian dicetak dengan menggunakan ring cetak. Biasanya yang dipakai adalah ring cetak berbentuk bunga, meskipun kini sudah banyak bentuk lainnya seperti gambar hati misalnya. Seiring waktu berbagai modifikasi kue bangket pun banyak ditemui seperti tambahan topping berupa kismis atau kacang almond, dsb.

 

Kue bangket ini karena terbuat dari sagu rasanya cuku unik. Saat masuk ke dalam mulut hmm... kue pun serasa melumer menciptakan sensasi unik saat dinikmati. Nyam... nyam!

 

 

2) Kueh/Kue Indonesia, Malaysia, Singapore (Also called kopiah, koah, koah lau huay)
 
Kueh, translated from Malaysian or Indonesian into English means "cake", but strickly speaking kuehs are more like biscuits or cookies. While variations are common, the biscuit must be sweet and have an auspicious color. Kuehs appear to have been adopted in Southeast Asia from China. In Southeast Asia, most have assumed the popular Malay name.
 
They are generally small and fragile. Some are reminiscent of Christmas cakes. Small scale producers have been key in keeping these traditional cakes alive. Many women have developed good small scale businesses from producing these seasonal treats. This is especially true in areas where most women work outside the home and do not have either the time or perhaps the interest in making them.
 
Kueh Bangkit are made from rice flour or tapioca flour. These were originally used for alter offerings for the ancestors. Then they were made in the shape of currency. Today they are made in various animal or floral shapes with their own symbolic meaning such as goldfish, peonies and chrysanthemums. They can be sprinkled with sesame seeds to symbolize fertility. Tan (1991) stated that kueh bangkit are typical of the evolution of the cultural osmosis from mainland China to overseas Chinese communites.
 
Source: Asian Festivals and Customs A Food Exporter's Guide by Grant Vinning and Kaye Crippen Asian Markets Research Rural Industries Research and Development Corporation Global Competitiiveness Research and Development 1999 ISBN 0 642 57944 X ISBN 1440-6845
Asian Festivals and Customs: A Food Exporter's Guide Publication No. 99/60 Project No. AMR-3A
____________________________________________________________

 

Ok deh back to my little Kitchen yaaa...

 

Kali ini resep Kue Bangket yang aku praktekkan adalah Resep dari mba Nadrah Shahab (thanks ya mba atas Resepnya).
And seperti yang aku tulis di atas, alias belom pernah makan and Baru mengenal nama dari kue Bangket, jadi aku aplikasikan hanya 1/2 (setengah) Resep dulu...

 

 

Kue Bangket Susu
by: Nadrah Shahab

 

Bahan

• 500 gr Tepung Sagu (aku pakai Sagu Tani)
• 100 gr Margarine (aku pakai Blueband)
• 150 gr Gula Halus (aku pakai gula pasir halus yang aku blender hingga jadi tepung)
•   75 gr Susu Kental Manis (aku pakai SKM Frisian Flag)
• 2 lembar Daun Pandan

 

Cara:
1. Sangrai Tepung Sagu bersama daun pandan dengan api sedang, hingga daun pandan layu. Matikan api, Dinginkan. (see picture below)

 

 

2. Setelah tepung Sagu yang sudah disangrai dingin, Kemudian campur semua bahan hingga tercampur rata dan bisa dipulung.
Atau kita kepal dulu adonannya and bila adonan bisa dikepal jadi satu, berarti adonan
sudah bisa di cetak. Kalo tetap tidak bisa, tambahkan Margarine 25 gr. Dan kalo tetap masih tidak bisa juga, tambahkan lagi 25 gr. Sebaiknya jangan berlebihan yaaa soalnya nanti hasil akhirnya bisa bikin kue Bangket Susu ini menjadi berwarna kuning setelah diPanggang.

 

 

3. Kemudian cetak adonan menggunakan cetakan kue "SATU".
Pada tahap ini aku pakai cetakan Cookies bentuk Mawar keluaran Malaysia. And sebelumnya aku alasi dengan selembar kecil PlasticWrap. (see pictures below)

 

 

4. Bakar dengan api kecil 140C selama lk 10 menit.
5. Biarkan terlebih dahulu hingga agak dingin, baru kemudian pindahkan ke dalam Toples.

 

NB: Yang perlu diIngat, pada saat setelah keluar dari oven sebaiknya kue JANGAN dikeluarkan dari loyang panas2 Karena kue ini texturenya benar-benar sangat RAPUH sekali, alias kalo ngangkatnya tanpa sentuhan Kasih Sayang (mengutip dari tips-nya mba Nadrah S.) maka kue ini akan langsung 'ambrol'.

 

Sooo..... nunggu apalagi... Hayuu atuh cepetan bikin kue Banget Susu ini.. yang udah terbukti rasa and texture-nya memang Yummy.... langsung Lumer di mulut looohh...

 

SELAMAT MENCOBA and HAPPY BANGKET-WEEK

Cah Sawi Putel Udang & Roti Bun Burger & HotDog ala IbuMamah

Barisan foto2 saja (Resep menyusul yaaa...)

French Macaroon ala IbuMamah DewiNik

Alhamdulillah... akhirnya kesampaian juga bikin French Macaroon yang superduper tricky ini...
Bayangin aja, udah berapa kali itu Putih Telur keluar masuk Freezer tapi begitu mau mulai... adaaa saja kendala-nya..

Ternyata bikin Macaroon ini tidak segampang yang tertulis di petunjuk resep yaaa... Tapi alhamdulillah aneh bin ajaib French Macaroon berhasil aku taklukkan.. yiiieepiiieee....

Waktu praktek di dapur, aku  pakai resep dari Helen Dujardin.

Dibawah ini Resep & tipsnya dikutip dari Macaron Tutorial PDF (Dessert Magazine).

Resepnya sbb:

Basic French Meringue Macaron

• 3 egg whites or 100 gr weighed
• 50 gram granulated sugar
• 200 gram powdered sugar
• 110 gram blanched almonds, whole or ground

Instruction:

1. In a stand mixer fitted with the whisk attachment, whip the egg white to a foam, gradually add the sugar until you obtain a glossy meringue.
2. Combine the almonds and powdered sugar in a food processor and give them a quick pulse if you use already ground almonds (that you have ground yourself separately). It will break the powdered sugar lumps and combine your almonds with it evenly. If you use whole almonds, pulse throughly for a minute or so.
3. Add them to the meringue, and start to give quick strokes at first to break the mass and slow down. The whole process should not take more than 50 strokes. Test a small amount on a plate: if the top flatten on its on, you are good to go. If there is a small beak, give the batter a couple more folds.
4. Fill a pastry bag fitted with a plain tip with a batter and pipe small rounds (1.5 inch in diameter) onto parchment paper baking sheet.
5. Preheat the oven to 300 degrees F. Let the macarons sit out for and hour to harden their shell a bit and bake for 10-12 minutes, depending on their size. Let them cool completely before filling.
6. Pipe or spoon some of your filling on one shell and sandwich with another one.  

Ganace Filling:

• 3/4 cup heavy cream
• 1 cup bittersweet chocolate

Instruction:

1. In a heavy saucepan set over medium heat, bring the heavy cream to a boil.
2. Remove from the stove and add the chocolate to it. Let stand 2 minutes and then stir untill fully combined.
3. Let cool until firm enough to put in a small piping bag. 

Udang Galah saos Tiram

Sepertinya Udang Galah Saos Tiram ini sudah banyak versi-nya loh.. Coba aja tanya sama Om Google.. hehehehe.

Nah kalo versi-nya IbuMamah a.k.a Dakyu.. yaaa cukup simple saja laahh... Yang jelas ada uang untuk beli Udang (secara harga-nya cukup muahaallLL), trus ada saos Tiram and Maizena. tuuuhh... simpel kaaann...

Bahan yang perlukan :

• Udang, cuci bersih lalu tiriskan, percikkan dengan jeruk nipis dan garam, sisihkan
• Bawang Bombay
• Bawang Putih
• 1 ruas Jahe, iris tipis
• 2 - 3 sdm Saos Tiram
• 1 sdm Kecap Manis
• 100 ml air
• 1 sdm Maizena yang dilarutkan dengan 2 sdm air putih
• Garam, gula and bumbu Penyedap secukupnya

Cara Memasaknya :

1. Goreng setengah matang terlebih dahulu Udang yang sudah dibubuhi garam tadi yaa. Angkat lalu sisihkan.
2. Tumis (api sedang cenderung kecil) Bawang putih hingga harum, lalu masukkan sebagian bawang Bombay and Jahe.
3. Masukkan Saos Tiram and Kecap Manis.
4. Lalu masukkan Udang yang sudah digoreng tadi, aduk2 sebentar. Lalu masukkan air putih, diamkan sebentar hingga mendidih kecil.
5. Lalu masukkan larutan Maizena sambil diaduk2 and masukkan garam, gula and bumbu penyedap secukupnya.
6. Kalo sudah mengetal and meletup-letup, matikan api. And Udang siap di Santap dengan Nasi Hangat.

Selamat Mencoba...

Cah Bayam Terasi ala Ibu Mamah

 

Sebetulnya sih masakan ini udah sering kali aku bikin. Awalnya sih masakan ini tercetus karena Suamiku Mas Didi suka sama cah kangkung terasi, BUT dia nggak suka sama teksture kangkung yang katanya agak sedikit alot untuk beliau... (padahal kan kalo makan kangkung yang masih kress kress uenak banget yaaa...)
Ya sudah... demi memenuhi keinginan suami tercinta and juga supaya hidangan sayur tetap ada tersaji di Meja makan untuk keluarga khususnya untuk anak-anak ku tercinta... akhirnya aku coba-coba tumis Sayur Bayam ala tumis Kangkung deh..

 

 

Ternyata hasil akhirnya juga Uenak loooh... Tapi memang teksture sayurnya tidak se-crunchy Kangkung loh..
Anyway, dibawah ini resep and cara pembuatannya yaaa... (persis seperti kalo kita bikin cah Kangkung)

 

 

Bahan :

• Sayur Bayam, cuci bersih, tiriskan, potong panjang sesuai selera, sisihkan
• 2 buah Bawang Putih, geprek dan cincang halus
• Terasi, bakar terlebih dahulu
• Tomat sayur, iris kasar
• 1 ruas Lengkuas, memarkan
• Garam, Gula and Bumbu penyedap, secukupnya
• Sdikit air putih
• 1 - 2 sdm Minyak untuk menumis

 

 

Cara :

1. Tumis dengan api sedang Bawang putih, dan terasi hingga harum.
2. Masukkan Bayam dan sedikit air putih, aduk sebentar, lalu tutup wajan hingga bayam setengah layu.
3. Masukkan garam, gula, bumbu penyedap, tomat sayur. Aduk2 sbentar. Matikan api.
4. Cah Bayam Siap dihidangkan dan di Santap dengan Nasi hangat.

Selamat Mencoba.