Opera Cake by NCC

MOHON IJIN CoPas yaa NCC....

Sunday, 10 February 2008
:: Penulis : Fatmah Bahalwan

Silahkan dicoba ini resep opera cake yang selalu digunakan pada kursus cake internasional NCC. Resep ini dapat juga dimuat pada buku resep NCC 18 Cake & Cookies favorite. Opera Cake ini dapat dimasukkkan juga dalam Cake Potong (lihat artikel "Cake Potong")

Bahan A :

15 btr kuning telur
5 btr telur utuh
200 gr gula kastor
125 gr tepung terigu
20 gr tepung maizena
15 gr emulsifier
250 gr almond bubuk

Bahan B :

90 gr mentega
90 gr margarine
1 sdm rhum (optional)
1 sdm susu kental manis

Bahan C :

500 ml air, panas
40 gr coklat bubuk
20 gr kopi bubuk
100 gr gula pasir
3 sdm rhum (optional)

Bahan D : Satu resep Chocolate Ganache ( lihat resep )

Cara membuatnya :

Bahan B: lelehkan mentega dan margarine, tuang susu kental manis aduk rata. Sisihkan.
Adonan C: dicampur menjadi satu, aduk hingga gula larut. Sisihkan.
Bahan A: kocok gula dan telur hingga kental dan mengembang, campur tepung terigu & Maizena, ayakkan diatas adonan telur lalu taburkan juga almond bubuk, aduk rata, masukkan bahan B aduk rata kembali, tuang dalam 3 loyang ukuran 30x30cm, oven hingga matang, sisihkan.

Penyelesaian:

Lepaskan cake dari loyang, basahi dengan bahan C.
Susun cake diatas alas lapisi dengan bahan D, ratakan.
Tumpukkan lapisan selanjutnya, oles lagi dengan bahan D.
Tumpukkan lagi satu cake diatasnya, lalu oles lagi dengan bahan D, licinkan, hias sesuai selera.

CHOCOLATE GANACHE

Bahan :

500 gr dark cooking chocolate
200 gr whipped cream
30 gr butter

Cara membuatnya:

Panaskan whipped cream, angkat, masukkan dark cooking chocolate yg sudah dipotong-potong, dan butter, aduk hingga leleh.
Dinginkan dalam lemari es hingga semalaman, keluarkan, lalu diamkan hingga suhu ruang. Kocok hingga lembut dan ringan.

----------------------------------------------------------------------------
Source : Resep dari NCC mailing list oleh Ita Kusnita.

Bahan Jaconde Cake :

200 gram almond bubuk
150 gram gula pasir halus
6 butir telur
50 gram butter, cairkan
55 gram tepung terigu
115 gram putih telur
55 gram gula halus

Cara membuat :

Campur almond, gula pasir dan 3 butir telur, kocok dengan mixer kurang lebih 10 menit
Masukan sisa telur satu persatu, sambil terus kocok, dan setelah semua telur masuk, kocok kembali kurang lebih 10 menit.
Masukan 2 sendok besar adonan kedalam mentega cair, aduk rata, sisihkan.
Campur tepung ke dalam adonan almond aduk rata.
Kocok putih telur sampai berbusa, masukan gula halus, sambil terus kocok sampai kaku tapi jangan terlalu kaku.
Campur adonan almond dengan putih telur, aduk rata.
Terakhir masukan mentega cair yang telah dicampur sedikit adonan, ke dalam adonan almond.
Bagi kue menjadi 6 bagian ke dalam loyang ukuran 22 x 22 cm, panggang dengan api besar kurang lebih 10 menit.

Bahan dark ganache :

500 ml krim kental
500 gr dark cooking chocolate (kalau mau lbh enak pakai couverture chocolate)
200 gr salted butter

Cara membuat :

Panaskan krim asal panas, jangan sampai mendidih.
Angkat, masukkan cincangan dark chocolate. Aduk rata, tambahkan butter. Aduk lagi sampai licin.
Biarkan 15 menit sampai agak kental. Bagi menjadi 7 bagian (6 bagian untuk lapisan, 1 bagian untuk topping)

Bahan krim kopi (campur sampai rata dan bagi menjadi 6 bagian):

750 gr whipped cream
2 tsp kopi espresso instan, larutkan dalam 3 sdm air mendidih

Bahan sirup kopi (didihkan dan dinginkan):

150 ml air
100 gr gula
2 tbs kopi espresso instan

Penyelesaian :

Ambil selembar cake, siram dengan kopi yang aromanya enak, lapis dengan whipped cream.
Tumpuk satu lembar cake di atas cake tadi, siram cake dengan kopi dan oles dengan ganache.
Demikian terus sampai semua cake habis.
Masukan ke dalam kulkas kurang lebih 20 menit, terakhir siram atasnya dengan ganache.
Masukan lagi ke dalam kulkas kurang lebih 1 jam, rapihkan pinggirnya sehingga kelihatan lapisannya.

NB: Ingat untuk selalu mencelupkan pisau di air mendidih yang dilap agar didapatkan potongan yang rapih dan bersih.