Caruluk Beureum (Kolang-Kaling Merah)

Akhirnya Dewi punya kesempatan buat ikutan event NCC Culinary Weeks kali ini deh, alhamdulillah.

Tapi sebenernya Dewi bingung juga mau mengelompokkan ke bagian mana menu Caruluk alias kolang-kaling ini. Soalnya dari waktu Dewi kecil dulu tuh, menu yang satu ini sering banget disajikan pada saat berbuka puasa dan juga pada saat Lebaran Idul Fitri maupun Idul Adha. #nyengirsambilmengernyitkandahikebingungan

Anyway, berikut ini Dewi tuliskan resep dan cara pembuatannya yaa (smoga bermanfaat)

Caruluk Beureum (Kolang-kaling Merah)

Bahan :

• 1 kg Kolang-kaling
• Gula Pasir secukupnya
• Secubit Garam halus
• 1 kaleng Air Soda berwarna Merah (Fanta Merah) atau Sirop Merah
• Air cucian Beras untuk merendam Kolang-kaling

Cara :

1. Cuci & bilas sebentar kolang-kaling yang baru kita beli dari PasTrad atau Supermarket. Tiriskan.
2. Rendam dalam air Beras semalaman, lalu cuci dan bilas kembali. Tiriskan. Bila masih terasa aroma asam pada kolang-kaling, ulangi kembali proses perendaman hingga aroma dan rasa asam/kecut pada kolang-kaling menghilang (biasanya pada umumnya kolang-kaling dari PasTrad atau Supermarket itu beraroma dan berasa asam, karena para penjual biasanya merendam kolang-kaling tsb dalam air yang telah diberi perasan air jeruk nipis agar awet).
3. Setelah aroma kolang-kaling tsb telah menjadi tawar, berarti proses perendaman sudah selesai... biasanya sih makan waktu hingga 3 hari 3 malam loch... Tapi tergantung kolang-kaling-nya itu ketang... ^_^
4. Kolang-kaling yang sudah tawar tadi, kita siram dengan air mendidih, saring & tiriskan.
5. Rebus kolang-kaling tsb dengan Air Soda (Fanta) atau Sirop Merah, gula pasir dan garam. Gunakan api kecil saja, sambil sesekali diaduk. Biarkan hingga mendidih dan airnya menyusut. Matikan apinya.
6. Angkat dan biarkan hingga suam kuku, lalu masukkan ke dalam kulkas hingga dingin.
7. Siap untuk disajikan.

Selamat mencoba... ^_^

Menu Masakan hari ini Kare Cumi-Cumi ala IbuMamah

Naaaahhh... karena hari ini hari Jum'at, jadi bekal sekolah Tara nggak ada... kaaan jadwal pulang sekolahnya juga jam 10. Jadi agak nyantai dikiiitt dweh...

Oiya menu hari ini di rumahku kebetulan cuma 1 macam sajaaahh... yup Kare Cumi-Cumi yang guriiihhh..
Untuk detail resepnya menyusul yaaaa....

Berikut penampakan dari Kare Cumi-cumi ala IbuMamah tsb..

Today's Menu : Sambal Goreng Teri Tempoyak, Cah Kangkung Terasi & Udang saos Tiram

Menindaklanjuti (haaallllaaaa... bahasanya resmi boooo... hehehehe) Tempoyak yang sudah siap untuk diolah, akhirnya hari ini Menunya pasti ada Sambal goreng Teri Tempoyak duonk... ^_*

Silahkan diNikmati fotonya yaaa....

Mari Makan.... ^_^

Tempoyak

Karena penasaran sekali sama rasa dari Tempoyak yang sudah diolah menjadi Sambal Goreng Teri dan lumayan sering ber-Sliweran foto maupun testimoni teman-teman di milis NCC. Jadi bikin aku semakin penasaran dengan jenis masakan yang satu ini
Alhamdulillah pak Wisnu AM berbaik hati me-share step by step step pembuatan Tempoyak bahkan lengkap dengan foto2nya juga lohhh. Makasih beratsss ya Pak Wisnu

So... Mumpung udah mulai musin Durian, jadi deh aku praktekkin bikin tempoyak ini.
Jujur aja ni yaaa... secara aku tuh belom pernah makan Tempoyak sama sekali, bahkan blom pernah lihat penampakan asli dari Tempoyak tsb. Sempat bikin aku deg-deg'an loh... apakah nanti hasil akhirnya akan sama dengan yang udah di Share sama pak Wisnu... ???

Anyway... berikut penampakan dari Tempoyak yang sudah aku fermentasikan dari tanggal 14 Maret 2011. Konon ciri-ciri Tempoyak yang sudah jadi itu... akan berasa Asam dan aroma Duriannya nyaris hilang.

Sekarang tinggal eksekusi selanjutnya deh... ^_^

Pelas (Pepes) Udang ala IbuMamah

Please enjoy the photos.... Resep menyusul yaaaa.....

• Adonan isi Sebelum dibungkus daun pisang

• Proses pembakaran diatas api menggunakan wajan anti lengket.

• Tampilan setelah Pelas (Pepes) Udang siap untuk disantap.

Selamat makaaaan....

Today's Menu : Rawon ala IbuMamah

Enjoy the potos...

Selamat Makan....

Soto Ayam ala IbuMamah

Bahan :

• Sayap Ayam, cuci bersih, tiriskan lalu ciprati dengan perasan jeruk nipis. Sisihkan.
• Daun salam
• Serai
• Lengkuas
• Daun jeruk, buang bagian tengahnya (supaya tidak pahit)
• Tomat, potong
• Daun Bawang, Daun Seledri, iris
• Soun, seduh dengan air panas.
• Minyak untuk menumis
• Air putih untuk membuat Kaldu

Bumbu yang dihaluskan:

• Bawang merah
• Bawang putih
• Kemiri
• Jahe
• Kunyit
• Lada/Merica
• Ketumbar secubit saja yaa
• Garam & Gula sesuai selera

Bahan pelengkap:

• Kol, iris halus lalu seduh sebentar dengan air panas. Sisihkan
• Touge pendek, seduh sebentar dengan air panas. Sisihkan
• Jeruk nipis
• Bawang goreng
• Kecap Manis
• Emping melinjo goreng
• Kentang, kupas dan iris tipis lalu goreng hingga kriuk-kriuk Garing dan Matang
• Sambal Cabe Rawit

Cara :

1. Tumis bumbu halus, lalu masukkan salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk. Tumis sampe harum.
2. Masukkan air lalu masukkan ayam, rebus sampai ayam matang.
3. Setelah matang angkat ayam lalu goreng setengah matang saja. (tidak usah digoreng juga gak apa-apa), suwir-suwir ayam setelah dingin.
4. Masukkan bumbu penyedap (garam & gula secukupnya) lalu daun bawang dan seledri serta tomat menjelang diangkat. Matikan api
5. Siapkan Mangkok saji. Tata bahan pelengkap isian Soto lalu siram dengan kuah kaldu Soto yang sudah matang.
6. Sajikan bersama dengan Sambal cabe rawit, taburan bawang goreng, Emping/kripik kentang.

Selamat Makan.... ^_*

Tahu Telur bumbu Saos Kacang ala IbuMamah

Kalo menu masakan yang satu ini permintaan sang suami tercinta loch.. ^_*

Intinya sih cuman telur dadar yang dikasih tambahan isi Tahu putih yang digoreng dahulu setengah matang, Taouge, irisan daun bawang, bawang merah. Terus disiram dengan bumbu Saos Kacang deh...

Silahkan dilihat penampakannya yaaa...

Tahu Telur sebelum disiram dengan bumbu Saos Kacang niih  ^_*

Naaahh kalo yang berikut ini penampakan Tahu Telur setelah disiram dengan bumbu Saos Kacang yaaa.... ^_*

Selamat Mencoba yaaaa.... ^_*

Gadon Sapi ala IbuMamah

Salah satu menu hari ini Gadon Sapi, Masakan khas dari daerah Jawa Timur (kata suami ku looohh..). Bikinnya gampang banget kok, kita tinggal mencampur daging cincang (ayam/sapi) dengan telur ayam/bebek, bumbu halus, santan kental, salam, sereh, lengkuas, trus langsung dikukus sampai matang deh.

Konon biasanya suami ku dulu sering dimasakkan sama almarhumah ibunda-nya tercinta loh...

Anyway... untuk resep-nya silahkan aplikasi sendiri takarannya yaaa, secara aku cuman pake kamus insting saja seperti biasa.

Bahan :

• Daging Sapi/Ayam, cincang halus
• Telur Ayam/Bebek utuh, kocok lepas
• Daun Salam
• Sereh, potong-potong seruas jari
• Lengkuas, memarkan
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Pala Bubuk secukupnya
• Merica/Lada bubuk secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

• Bawang Putih
• Bawang Merah
• Kemiri

Cara :

1. Campurkan semua bahan di atas dengan bumbu yang sudah dihaluskan, aduk semua hingga tercampur rata.
2. Tuang ke dalam wadah tahan panas. lalu Kukus kedalam alat pengukus yang terlebih dahulu sudah dipanaskan dan mengeluarkan asap.
3. Kukus hingga matang menggunakan api sedang selama + 20 s/d 25 menit.
4. Hidangkan bersama Sayur bening Bayam atau Tahu & Tempe Goreng.

Selamat Mencoba...  ^_^

Es Pisang Hijau khas Sulawesi ala IbuMamah

Alhamdulillah .... akhirnya berhasil juga aku praktekkan Es favorite ku ini ... Aku tuh kenalan sama es pisang ijo a.k.a. Pallu butung ini waktu ikut ortu Dinas di kota Palu (waktu SMP). Awal2 aku nyoba rasanya aneh... lah kalo kalo orang Sunda sih, masa bubur sumsum pake pisang and pake es segala yaaa....
Tapi lama kelamaan malah aku jadi kepincut berats loh sama cemilan tradisional ini. Bahkan waktu hamil anak ke-3 tiap hari harus ada Es pisang ijo ini, kalo enggak ada... badan langsung rasanya leeemeezzzsss...

Anyway, awalnya aku males banget bikin ini cemilan, secara kalo baca resepnya kok sepertinya Ribets yaaa... tapi begitu aku praktekkin... ooaaalllaaaa.... nggak susah loh, malah cenderung guampang bangets... hehehehe...

Ini penampakan dari Es Pisang Ijo ala ibumamah yaaa...

Sumber dari Yasa Boga

Pallu Butung

Bahan:
50 gr tepung beras
600 cc santan dari 1 kelapa
2 daun pandan
75 gram gula
1/4 sdt vanili
1/4 sdt garam
8 pisang raja atau kepok, kukus, kupas potong-potong
sirup merah
es serut/es batu juga bole

Cara:
- Cairkan tepung beras dengan sedikit santan.
- Didihkan santan (yang banyak itu) dengan daun pandan), gula, vanili, dan garam.
- Masukkan cairan tepung beras tadi dan aduk.

Penyajian: campur pisang, bubur tepung beras, tambahkan sirup merah dan es
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Es PIsang Hijau

Bahan-Bahan :
40 gr tepung beras
1/2 sdt garam
300 ml air
100 ml air daun suji
3 tetes pewarna hijau
175 gram tepung beras
5 buah pisang raja yang tua
es serut
sirup merah (cocopandan)

Bahan Saus:
650 ml santan
50 gr tepung beras
75 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
1/4 sendok teh garam

Cara :
1. Aduk tepung beras, garam, air, air daun suji, pewarna hijau lalu rebus sambil diaduk sampai mendidih, angkat.
2. Tambahkan tepung beras, aduk rata lalu aduk lagi sampai kalis (tidak lengket). Tipiskan adonan, balutkan pada pisang hingga tertutup. bungkus dengan plastik wrap.
3. Kukus pisang selama 20 menit. Angkat dan sisihkan.
4. Rebus bahan saus sampai mendidih, angkat lalu dinginkan.
5. Potong-potong pisang hijau, tuangkan saus, es serut, dan sirup merah (cocopandan).

Coto Makassar

3 kg      Daging Sapi beserta Jeroan (babat, limpa, lidah, usus, dll)
1 Ltr     Kacang Tanah di goreng lalu dihaluskan di bagi jd 2 bagian
1 s/d 2 Ltr Air tajin untuk merebus daging dan sebagai kuahnya (Air dari didihan beras)

Haluskan dan Tumis
1/2 kg   Bawang Merah
300 gr   Bawang Putih
15 Btg   Sereh
1 Kepal Lengkuas
50 gr     Ketumbar, disangrai dulu lalu dihaluskan
1/2 sdm Jintan, disangrai dulu lalu dihaluskan
1 s/d 2 sdm Mentega
10 Lbr   Daun Salam
Merica / Lada bubuk secukupnya
Garam secukupnya
Gula secukupnya

CARA
- Tumis semua bumbu yg sudah dihaluskan lalu masukkan kacang setengah bagian, tumis sampai benar2 kering
- Rebus air tajin dan daun salam. Setelah mendidih masukkan daging dan bumbu yg tlh ditumis dan mentega,  masak sampai air mendidih.
- Kemudian masukkan sisa kacang (cairkan dl dg kuah daging) jg lupa tambahkan grm masak sampai daging empuk.
- Setelah daging matang keluarkan dr kuahx agar daging tdk lembek

Selamat Mencoba.

Kapurung

Ini salah satu makanan khas Daerah yang sering jadi incaran ibu2 di Soroako loh... (maaf ya foto burem karena ngambilnya pake kamera HP jadul getoh..)